martes, 30 de noviembre de 2010

PIMIENTO DE GUERNIKA O GUERNIKAKA PIPERRA

La Comisión Europea acaba de inscribir en el Registro de Denominaciones de Origen protegida (DOP) y de Indicaciones Geográficas Protegidas (IOP) al Pimientos de Guernika o Guernikaka Piperra, como IPP en la categoría de Hortalizas.

Los pimientos amparados por la denominación de Origen Gernikako Piperra o Pimiento de Gernika son los frutos de la familia de las solanáceas, especie "Capsicum annuum, L", de las variedades autóctonas Derio e Iker.

El Pimiento se introdujo en España en el año 1943.

La plantación se realiza al aire libre o bajo cubierto, y el fruto es una baya que se recoge antes de la madurez completa (pimiento verde) entre Abril y Noviembre.

En el momento de la recogida debe tener entre 6 y 9 cm. de largo, en hombros la anchura debe ser de 2 a 3 cm. Al terminar en punta toma una forma cónica larga, y se admiten ligeras curvaturas.

El color del pimiento es entre verde medio y oscuro, con ligero brillo y uniforme en su coloración, la piel es fina, sin presencia de pergamino y no coriácea. La carne es tersa, fina y de sabor dulce.

Aunque hasta hace pocos años era sólo conocido en Bizkaia, su excelente sabor y finura han cautivado los paladares más exigentes, siendo actualmente referencia para la alta restauración.

El auténtico Pimiento de Gernika se comercializa en envases de 2 docenas identificados con una etiqueta numerada de control con el símbolo Eusko Label.

En el País Vasco existen 14 productores de Pimientos de Guernika distribuidos por en Bizcaia y Guipuzkoa, los cuales producen al año aproximadamente 485.000 docenas de pimientos.

De esta cantidad el 85% se distribuye en Euskadi, y el 15% restante se reparte entre Barcelona, Madrid y Alemania.

El sello de calidad "Pimiento de Gernika" se conceden sólo a aquellos pimientos que reúnen determinadas exigencias de calidad previamente especificadas, en un Pliego de Condiciones que deben cumplir, como ser:

  • Enteros
  • Sanos
  • Consistentes
  • Con el aspecto característico del tipo varietal

Y estar exentos de :

  • Humedad exterior anormal
  • Olor y sabor extraños
  • Daños causados por el frío
  • Ablación o ataques
  • Grietas, insectos, enfermedades y podredumbres
  • Manchas pardas, alteración de la pulpa, heridas y rugosidades causadas por el granizo
  • Residuos de tratamientos, tierra e impurezas
  • Residuos calcáreos de agua y tierras
  • Heridas no cicatrizadas
  • Quemaduras solares
** Vídeos Promocionales del Pimiento de Guernika

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