ORIGEN.
Los
primeros fósiles del género Pistacia se encontraron en la isla de Madeira y datan de la era
terciaria.
Las diferentes especies
de este género se difundieron por áreas muy diversas; en el caso del pistachero
su origen se localiza entre Asia occidental y Asia menor.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSNQEbEy154HpjohlY6VhVimoH-smsqHUtzM6EZugLPi0Yhv3fRFAUOvpb8rExIric2sQjBzYgmkUjvaZqzeJ0Kmr5-6a18Jfc-aUl4BFGLLF5y67OROpm_lJKBvq9vDqfTdiz7nJ0GilS/s400/10.jpg)
El cultivo del pistacho es antiquísimo, pues era conocido por los egipcios,
griegos y romanos; se introdujo en Italia desde Siria en el siglo I y
posteriormente su cultivo se extendió al resto de los países de la cuenca
mediterránea.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXqCyA65IllQvvbrE4sqki-kskYZTSoLYU-rk-8ITrNpTGNXiZc_FZvOVqgsTrT2IA6AlA8e8QJ2J8UBV87U7epRSSXSAGZ-mKFR-Kb-uyD1YsdBHVTTlCRyeQVdFFzlhVKqn5kr-nkE16/s400/5.jpg)
El cultivo del pistachero se introdujo en España en la época romana, fue
desarrollado por los árabes y desapareció en la Edad Media con los moriscos,
tal vez por la eliminación de árboles machos improductivos y sus consecuencias.
A partir de los años 70
comienza la producción a nivel comercial en Estados Unidos.
La reintroducción
comercial del cultivo se produjo en 1980.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDbiKxoD6onCq-YdqhVqxzijaN4tBO3yqKsAsp77hCUcnfJrsBfPIXe7NB6xIWILSksW02iF_sYztXr46eBBgP-DiY-VInm70a4WR9xt-h-L-f3J8kuyZMDzEILVqJqUPUucISq1CyMjak/s400/8.jpg)
Países
|
Producción de pistachos
año 2001 (toneladas)
|
República islámica de Irán
|
120.000
|
Estados Unidos
|
90.720
|
Siria, República Árabe
|
37.436
|
Turquía
|
35.000
|
China
|
26.000
|
Grecia
|
6.200
|
Italia
|
1.500
|
Túnez
|
1.300
|
Pakistán
|
200
|
Madagascar
|
160
|
España
|
150
|
México
|
60
|
Marruecos
|
30
|
Chipre
|
20
|
VARIEDADES.
Generalmente
las variedades de pistacho se clasifican de acuerdo con su lugar de origen o de
cultivo y cada país tiene sus propias selecciones, cuyas diferencias radican
fundamentalmente en el color y tamaño de la semilla, la época de recolección y
su tendencia a dar frutos llenos.; esto exige que tenga que asegurarse la
fecundación de las flores con un número correcto de polinizadores adecuados.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJnLLL90nO0HvpIfMzKeiIkKwl99iuEhe8t_Xq-7xWclItlFhEH-LDK8D4TR5J8dAiAKG-OVk0sC11RJjc3_gy2onSgAEGLv6LuQL6LOYPtsyT8i6JMvMr9jMzpZ9995xMIczWb672h8Bl/s320/2.jpg)
KERMAN es la preferida por los consumidores, productores y
procesadores, debido a su excelente calidad, rendimiento, fácil desprendimiento
del árbol durante la recolección, tamaño por encima de la media,
desprendimiento de la cáscara sin dificultad y fácil apertura; Chico (California).
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDstqV07sO5I4rwZTxtea3LnFZ1CNRPEJ_H4XyhIeTr-SfWKlCACXoI9ZBEUBCJUxM1XsxkYAMhU4yTcYFdmHUn7j1ef1NnirmwZpiN2ARVNUT3y6YM-x56eQUYUrv_ODdTRbj9-tbMGGm/s400/3.jpg)
NAPOLETANA vigorosa y con una copa densa y amplia. Los ramos de un año son
gruesos y se rompen al doblarlos. La floración es gradual y en general tiene
lugar desde mediados de abril a mayo. La maduración de los frutos es
medianamente precoz y gradual, entre finales de agosto y principios de
septiembre.
Otras variedades
polinizadoras son: "Chico",
"Israel 502", "Nazaret 1", "Tramesh",
"Alumoth 29" y "Santangilisi".
VALOR NUTRICIONAL.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsjeRKrVNx4jjjHYFyJm8LD1dE_BJGl2x-7nbua_lx_f2CzHbbf7FrT1MMocY3BOmkHHNMksVYXtlSewGD2SbVZ47LKJVSh06JA1qu5kX2wLBpNbV2cZldtjnFhFurbJ_c5jPeuIeFNGZN/s400/1.jpg)
Las semillas de pistacho se caracterizan
por una notable riqueza en proteínas, en aceite, en sustancias extractivas no
nitrogenadas, así como en vitaminas.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4Wuq6SfzvR84wY2mYGUso1Po9H0RUBjpwzVVwTW5Cxq-HUt7czSuDT8GaH5lhfKm-tugotYrfffGbzJtMTIsm7jmKos1zacJCwBbSSymaXzKs-r3ybnDjbURY9-MZDpD9GQ-aURGRx_Td/s320/4.jpg)
El pistacho tiene un alto contenido en fibra y muy poco colesterol.
Valor nutricional del pistacho
por 100 g de materia seca |
|
Calorías
|
603
|
Grasas
|
51,6 g
|
Proteínas
|
17,6 g
|
Carbohidratos
|
11,6 g
|
Agua
|
5,9 g
|
Magnesio
|
122 mg
|
Hiero
|
7,2 mg
|
Calcio
|
136 mg
|
Fibra
|
10,6 g
|
Vitamina A (U.I)
|
230
|
Vitamina B1 (mg)
|
0,69
|
Vitamina B3 (mg)
|
4,8
|
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