jueves, 13 de febrero de 2020

COMER MAL EMPEORA LA MEMORIA, EL RAZONAMIENTO Y LA CAPACIDAD PARA DECIDIR



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Una persona puede llegar a comer hasta 70.000 kilos de alimento a lo largo de su vida. La diferencia entre una dieta sana y otra repleta de comida basura marcará algunas diferencias visibles, como el perímetro de su cintura, y otras menos que, sin embargo, determinarán su calidad de vida. «La gente no es consciente porque sus efectos son difíciles de medir, pero comer mal empeora la memoria, el razonamiento e incluso la capacidad para decidir», afirma Antonio Escribano, el médico especialista en endocrinología y nutrición que acaba de publicar Dieta para el cerebro(Espasa).




«No le damos demasiada importancia al cerebro, pero si no está engrasado no funciona como debe. La gente piensa que es que son así, que ya no razonan como antes, que es normal que estén cansados o que no tengan un lenguaje fluido… pero es culpa de la alimentación y se puede evitar», afirma Escribano.
La buena noticia, según este médico, es que el problema se puede revertir: «Por supuesto que se puede recuperar, el cuerpo es como un coche, si recibe lo que necesita funcionará mejor, se espabilará».

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La alimentación «es bioquímica, no filosofía»

Más allá de las tendencias – Escribano opina «del realfood lo mismo que del realwater, que son los alimentos de toda la vida»-, Escribano afirma que «la alimentación no es filosofía, es bioquímica. El organismo necesita los alimentos para funcionar y el cerebro los utiliza para desarrollar su estructura y mantener su funcionamiento. Si no los recibe, no funcionará bien».




Por ello, el experto critica también «la moda de la alimentación selectiva. Elegir no tomar carne o leche… cuando muchos de los nutrientes que aportan son fundamentales. Por ejemplo, la leche es la fuente principal de triptófanos, esenciales para producir serotonina, que se evitan pero luego son el principal componente del prozac [un antidepresivo], que es precisamente un inhibidor selectivos de la recaptación de serotonina».
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Y es que no solamente la alimentación influye en la memoria, el razonamiento o la capacidad de decidir, explica el autor de Dieta para el cerebro, sino también «en el estado de ánimo y la conducta». «La gente se asombra cuando se entera en qué influye la alimentación, por ejemplo en la relajación o la agresividad», añade.
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Qué alimentos tomar para alimentar bien al cerebro

Tal como refleja en su libro Escribano, muchas moléculas y sustancias favorecen el funcionamiento del cerebro y están presentes en muchos alimentos. Estos son los principales y lo importante es tomarlos dentro de una dieta equilibrada:
·       Pescados azules: salmón, caballa, atún…
·       Mariscos: gambas, langostinos, almejas…
·       Carnes: rojas y blancas
·       Verduras: brócoli, tomates, zanahorias, apio, remolacha, espinacas, ajo, guisantes, pimiento rojo, acelgas, espárragos…
·       Frutas: manzana, plátano, aguacate, uvas, kiwi, piña…
·       Frutos rojos: arándanos, moras, frambuesas, cerezas, fresas…
·       Frutos secos: nueces, almendras, avellanas, anacardos…
·       Frutas desecadas: uvas pasas, orejones, ciruelas secas, dátiles…
·       Cereales integrales: avena, germen de trigo…
·       Lácteos: leche y yogur.
·       Semillas: de calabaza, girasol, soja, chía…
·       Legumbres: garbanzos, judías, lentejas, quinoa, alubias rojas…
·       Chocolate negrro, café, cúrcuma
·       Huevos
·       Aceite de oliva
·       Agua

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Alimentos y otros enemigos de nuestro cerebro

El principal enemigo alimenticio del cerebro es, según Escribano, «el azúcar. El cerebro no puede vivir sin glucosa (azúcar) pero si tiene demasiado tampoco. Hace 100 años cada persona tomaba unos 10 o 12 kilos de azúcar al año. Hoy son cinco veces más. Y no es el azúcar del sobre, es el de los alimentos procesados, las harinas…». El azúcar es, junto a las grasas trans, los principales alimentos a evitar para mantener sano el cerebro».
«Y, por supuesto, el alcohol y el tabaco. Antes se decía lo de una copita de vino, pero desde hace tiempo sabemos que ninguna cantidad es buena para la salud. Desde la primera gota y desde el primer cigarro», explica el doctor en Medicina, «una persona que ha bebido mucho en su juventud, con los años tendrá menos capacidad intelectual de la que hubiese tenido sin beber. El problema es que medirlo es imposible, pero el problema existe».

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Mejor, sin complementos alimenticios

El médico no es partidario de los complementos alimenticios, «a no ser que exista un déficit pero aún así la primera opción es mejorar la alimentación, que además funciona en la gran mayoría de los casos».
Y es que, como algunos estudios han apoyado, «el organismo entiende bien los nutrientes cuando vienen en los alimentos. Cuando se toman en complementos no se absorben igual», explica Escribano.
En definitiva, Escribano – que también incluye en el libro algunas recetas concretas – apuesta por una alimentación «equilibrada como una partitura de música, cada elemento en su dosis adecuada y con mesura. Hay que comer de todo, pero poco», concluye.

Fuente: El Independiente

jueves, 16 de enero de 2020

DOCTOR ANTONIO ESCRIBANO: LA VIDA TE REGALA A CADA INSTANTE LA OPORTUNIDAD DE CAMBIAR

Intervención durante el Programa televisivo "Salud al día" de Canal Sur,
dirigido y presentado por Roberto Sánchez:


- PÉRDIDAS DE PESO RÁPIDAS Y DRÁSTICAS - LA SALUD VA POR DENTRO - CAMBIA DE SENTIDO A TU VIDA; YA - EL SER HUMANO SIEMPRE PUEDE PERDER PESO - NO EXISTEN DIETAS MÁGICAS, PÍLDORAS NI NADA EXTRAORDINARIO - LA VIDA NO ES UN PARTIDO; ES UNA LIGA - SÍNDROME DEL CRISTAL ROTO - AL CUERPO NO SE LE APRUEBAN LOS EXÁMENES COPIANDO Suscríbete a nuestro canal para ver nuevos contenidos: https://www.youtube.com/channel/UCP5c... Síguenos en Facebook: https://www.facebook.com/people/Pablo... **Todos los Consejos y Recomendaciones del Dr. Antonio Escribano, lo tenéis disponible a través de sus Libros; "Aprende a comer y a controlar tu Peso", "Come bien, vive más y mejor", "Batidos para la Vida" https://www.planetadelibros.com/libro... https://www.planetadelibros.com/libro... https://www.planetadelibros.com/libro... https://www.planetadelibros.com/libro... http://www.nutrineira.com/

jueves, 27 de junio de 2019

DOCTOR ANTONIO ESCRIBANO: BEBIDAS ENERGÉTICAS Y ESTIMULANTES


Intervención durante el Programa televisivo "Salud al día" de Canal Sur,
dirigido y presentado por Roberto Sánchez:





- BEBIDAS ENERGÉTICAS Y ESTIMULANTES: DIFERENCIAS
- LA IMPORTANCIA DE BEBER SÓLO AGUA ANTES, DURANTE Y DESPUÉS
- LA DESHIDRATACIÓN HABITUAL EN LA POBLACIÓN
- BEBIDAS ISOTÓNICAS SE USAN CUANDO SE PRACTICA ACTIVIDAD FÍSICA DE AL MENOS 1 HR MÁS O MENOS
- LAS BEBIDAS AZUCARADAS NO APORTAN NINGÚN BENEFICIO
- NO DEBERÍAMOS NECESITAR ESTÍMULOS CON ESTAS BEBIDAS
- LAS BEBIDAS ESTIMULANTES TIENEN SUS EFECTOS SECUNDARIOS, SOBRETODO EN LOS NIÑOS (CAFEÍNA, TAURINA, EFEDRINA, ETC)
- LOS MALOS HÁBITOS CON ESTE TIPO DE BEBIDAS NO RESTRINGIDAS PARA MENORE
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viernes, 1 de marzo de 2019

DOCTOR ANTONIO ESCRIBANO: EDULCORANTES Y SABOR DULCE

Intervención durante el Programa televisivo "Salud al día" de Canal Sur, dirigido y presentado por Roberto Sánchez:


- LOS EDULCORANTES Y SUS MITOS - EL ASPARTAMO Y SUS DESVENTAJAS - LA ADICCIÓN AL SABOR DULCE
- CONSUMO RECOMENDABLE DE NUESTROS ALIMENTOS SALUDABLES
- CONSUMO DE AZÚCAR ACTUAL - NUESTRA MICROBIOTA ESTÁ RELACIONADA CON LO QUE COMEMOS
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**Todos los Consejos y Recomendaciones del Dr. Antonio Escribano, lo tenéis disponible a través de sus Libros; "Aprende a comer y a controlar tu Peso", "Come bien, vive más y mejor", "Batidos para la Vida"

miércoles, 17 de octubre de 2018

UNA DIETA SALUDABLE PODRÍA REDUCIR EL RIESGO DE DEPRESIÓN





Los efectos más definitivos sobre la incidencia de depresión se encontraron con la dieta mediterránea en un metanálisis de 41 estudios


La depresión, caracterizada por un estado de ánimo bajo, pérdida de interés o placer en la vida, y falta de sueño o apetito, afecta a más de 300 millones de personas en todo el mundo, lo que representa una prevalencia global del 7% para las mujeres y del 4% para los hombres.
La depresión es una de las principales causas de la carga de la enfermedad y un importante contribuyente a la discapacidad global. Según la Organización Mundial de la Salud, los trastornos depresivos y de ansiedad cuestan a la economía mundial $ 1 billón en pérdida de productividad cada año.
A pesar de los desarrollos significativos, el tratamiento convencional es efectivo solo en 1 de cada 3 casos de trastornos del estado de ánimo. Además, la afección suele ser recurrente, con una recaída aparente en el 50% de los casos.
De estos últimos, la dieta habitual se ha examinado cada vez más como un potencial predictor independiente del riesgo de enfermedad y se ha analizado la ingesta dietética de nutrientes específicos como los ácidos grasos poliinsaturados omega-3, vitaminas B, zinc y magnesio. implicado en la función cerebral.
Las vías neurológicas que pueden afectar el riesgo de depresión que puede ser modulada por la ingesta nutricional están relacionadas con la inflamación, el estrés oxidativo, la neuroplasticidad, la función mitocondrial y el microbioma intestinal.
 
                                                                    
Una dieta mediterránea tradicional, como evitar una dieta proinflamatoria se asocian con un riesgo reducido
Estos investigadores realizaron un metanálisis de 41 estudios observacionales, 20 de los cuales fueron longitudinales, para examinar si la adherencia a varias dietas saludables estaba asociada con una menor incidencia de depresión en personas generalmente sanas.
La alta adherencia a tres de las cuatro dietas estudiadas se asoció con una menor incidencia de depresión:
  1. dieta mediterránea
  2. índice de alimentación saludable
  3. índice inflamatorio dietético
La evidencia más sólida fue la alta adherencia a la dieta mediterránea y el índice inflamatorio dietético, cada uno con cuatro estudios longitudinales que muestran menores riesgos relativos de incidencia de depresión (0,67 y 0,76, respectivamente).

Nuestra revisión muestra que existe evidencia observacional que sugiere que tanto adherirse a una dieta saludable, en particular una dieta mediterránea tradicional, como evitar una dieta proinflamatoria se asocian con un riesgo reducido de síntomas depresivos o depresión clínica.

La mayoría de los estudios fueron retrospectivos y utilizaron cuestionarios de frecuencia de alimentos, ninguno de los participantes del estudio estaba clínicamente deprimido y el análisis solo examinó la prevención.
No obstante, la información podría ser relevante para los pacientes recuperados de la depresión que desean saber qué estilos de vida saludables pueden adoptar para prevenir futuros episodios depresivos. Los médicos probablemente pueden recomendar la dieta mediterránea más familiar como un enfoque simple para los esfuerzos preventivos.

miércoles, 26 de septiembre de 2018

LA COMIDA ES LA GASOLINA DEL FUTBOLISTA; DOCTOR ANTONIO ESCRIBANO


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El doctor Antonio Escribano, responsable de la Unidad de Nutrición, Metabolismo y Composición Corporal de la RFEF, ha considerado que los clubes españoles "cada vez tienen más conciencia" de la importancia de la alimentación.
Ha participado en Ceuta en las "XIX Jornadas de Entrenadores y Día del Entrenador Ceutí" organizadas este fin de semana por la Federación de Fútbol de Ceuta.
Los clubes están asimilando la trascendencia de la nutrición porque cuando empecé en los años 80 "los futbolistas comían potaje con tocino antes del partido, ya que decían que eso daba energía, pero a partir del 2000 empezó todo a cambiar".
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El fútbol cada vez es más veloz, más potente y hace falta más fuerza".
El fútbol "es como un coche que cada vez tiene más motor pero tienes que echar gasolina y, por ello, la nutrición es esa gasolina que cada vez debe ser más mejorada y estar más encima de lo que se come y de la hidratación, mucho más de lo que la gente se imagina".
El doctor comenta que fue una "sorpresa" que el Sevilla le contratara "hace casi 19 años, pero ahora los clubes están más pendientes de este asunto, los futbolistas no cuestionan nada y se ha convertido en una necesidad, pero todavía se puede hacer muchísimo más".
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"Hay mucho camino por recorrer porque la comida es la gasolina del futbolista y la gasolina debe ser muy específica ya que cada vez el fútbol es más exigente y en eso estamos.
Antonio Escribano dice que la gastronomía tiene que estar "acoplada a mejorar el rendimiento" y, aunque "parece que la nutrición deportiva son latas de proteínas y barritas energéticas", "en verdad es zanahoria, tomate, garbanzos, arroz, pasta, pescado ... todo eso bien ordenado porque en la partitura de la alimentación deportiva están todos esos componentes".
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Por ello, ha lamentado que se "haya metido el negocio de las latas y de los suplementos intentando suplantar a los alimentos, que son la base de la alimentación humana", ya que "el deportista de élite no necesita una alimentación química sino bien ordenada".

jueves, 21 de junio de 2018

ALIMENTACIÓN DE LOS JUGADORES DE LA SELECCIÓN ESPAÑOLA DE FÚTBOL DISEÑADA POR Dr. ANTONIO ESCRIBANO

 Entrevista al Dr. Antonio Escribano, realizada por la "Agencia EFE" con la colaboración de la Plataforma “Carne y Salud”, donde nos habla de los aspectos más importante de la Estrategia Alimentaria que lleva a cabo en los Jugadores de Fútbol de la Selección Española y los demás equipos que asesora.

¿Influye la alimentación de un futbolista en su rendimiento?
Esta es la pregunta central que hemos trasladado a Antonio Escribano, catedrático de Nutrición, especialista en Endocrinología y Medicina Deportiva, y lo que es más importante para el tema que nos ocupa, director de la Unidad de Nutrición, Metabolismo y Composición Corporal de la Federación Española de Fútbol. La respuesta es sí y el doctor Escribano lo explica.


El doctor Antonio Escribano mantiene un Encuentro informativo con tres periodistas de la Agencia EFE en plena celebración del Mundial de Rusia para tratar sobre rendimiento deportivo en el futbolista, competitividad y alimentación, una iniciativa que cuenta con la colaboración de la Plataforma “Carne y Salud”.
¿Qué es una alimentación sana? ¿Debemos aprender a comer?
Una alimentación sana es aquella en la que se conjugan dos cosas fundamentales: lo que se elige para comer y la cantidad que se pone a lo que se elige. Y una tercera pata son los hábitos que se tengan.




La elección está basada en las características del ser humano, el ser humano es un animal omnívoro. En nuestro caso, la dieta es amplísima y esa capacidad de amplitud ha hecho que sobrevivamos. No somos un animal veloz, ni fuerte ni potente para conseguir alimentos, y nos hemos ido adaptando, hemos sido cazadores, recolectores, y hemos hecho una síntesis de todo. Elegir los alimentos es la clave.
¿Esto cómo se concreta? Tenemos que comer frutas y verduras, con variedad, 3 o 4 piezas de fruta al día, 2 veces verdura, carne 4-5 veces a la semana, y pescado otro tanto, y añadir extras como legumbres, huevos, pasta, carbohidratos.


¿Y la cantidad?
La cantidad debe ser moderada porque somos un animal que consume y gasta poco en función de nuestro tamaño, gasta mucho el cerebro, pero no desarrollamos una enorme actividad física.

Sabiendo qué elegir y qué dosificar hemos hecho el 90 por ciento de nuestra alimentación. Si a esto le añadimos hábitos como masticar los alimentos o comer pausadamente, tenemos una alimentación saludable.
Y la segunda parte es aprender esto. Un español tiene a su disposición más de 40.000 alimentos y opciones. ¿Cuál es la buena?, ¿la que me gusta más? No es así, la buena es la que me sienta mejor y eso se aprende. La gente tiene que aprender a comer, igual que saber manejar un móvil, un ordenador o un coche. Esto debería ser una asignatura, saber comer.

¿La carne que papel juega en la alimentación?
La carne se está demonizando de manera injustificada y ridícula. Llevamos millones de años comiendo carne. Es más, en el estómago y el aparato digestivo hay un receptáculo específico para la carne.

Son absurdas las tendencia de demonización del consumo de carne. Que se cuestione y excluya de la dieta es ridículo. Que el consumo de carne produzca cáncer, como mucha gente entiende, no es verdad. Si el consumo excesivo de carne en alguna medida puede favorecerlo, no es por la carne en sí, sino porque cuando tu comes mucho de un alimento, desplazas y descartas otros. Si pones a la carne de titular, hay otros que no juegan, y la falta de quienes no juegan es la que produce el problema. La gente que es muy carnívora y no come fruta ni verdura tiene un déficit que puede influir en el cáncer de colon, no el exceso de carne. Y el consumo de carne debe tener un cierto grado de moderación.
Alimentación, rendimiento y el Mundial de Rusia
¿Qué importancia tiene la alimentación en el rendimiento de los futbolistas?
El fútbol se juega corriendo. El músculo tiene una capacidad de despliegue motora para la que hace falta combustible. ¿De dónde viene ese combustible? De la alimentación, es la gasolina.


¿Y qué tipo de alimentación? La alimentación del deporte es la misma que la de un ser humano normal, pero detallando y haciendo más específico un consumo sobre otro. Y son los productos naturales los que matizan la nutrición deportiva.
Con la selección española de fútbol viaja un cocinero, que pone orden en los menús. Todo está programado al detalle desde marzo. El fútbol de ahora es mucho más exigente que el de hace 50 años, incluso de hace 10 años. Di Stéfano hacía 5,8 kilómetros por partido. Esto es lo que hace ahora un portero, unos 5 kilómetros; un centrocampista hace 12 o 13; un árbitro, 14; un futbolista de ahora hace 150/170 sprints de alta intensidad, y en los 60 se hacían 40.

El fútbol ha tenido una tremenda evolución, el futbolista es un atleta extremadamente complejo; el fútbol es el deporte que más agota, y por eso el Mundial dura un mes y hay partidos cada cuatro días. En fútbol se tardan tres días en reponer el combustible. La alimentación matiza la frecuencia de los partidos. Se tardan 72 horas en reponer el depósito de glucógeno muscular.

¿Qué precauciones, cuidados y dosificaciones deben tener los futbolistas?
Hay un componente fundamental en el fútbol, el glucógeno, que es hidrato de carbono. ¿Cuánto tenemos los humanos de reserva de carbohidratos? 380/400 gramos. ¿Dónde está? En el músculo y en el hígado, 300 en el músculo y 80 en el hígado. Después del esfuerzo baja a un 20 por ciento, y ahí estás en el límite de la fatiga. Ese es el combustible que se usa en el esfuerzo de alta intensidad, esfuerzo brillantes, que requieren velocidad y potencia.


Cuando eso se agota, el cuerpo utiliza las grasas, que son como diesel, más lentas y no permiten esfuerzos brillantes. Y cuando esto se gasta y el cuerpo considera que es muy difícil utilizar este combustible, quedan las proteínas, pero estas no se utilizan normalmente como combustible, solo en casos extremos y esfuerzos muy intensos.

Hay que hacer una planificación muy exacta de los carbohidratos (pasta, arroz, patata), que son moléculas de glucosa que se almacenan en el músculo y el hígado y tardan tiempo en hacerlo para propiciar el esfuerzo. En el caso de la carne, tiene proteínas, vitaminas, minerales que actúan como coadyuvante, no es combustible, no se utiliza como tal en el esfuerzo, pero tiene que estar presente porque es fundamental; sus proteínas, aminoácidos esenciales, vitamina B12, hierro, zinc, magnesio que vienen bien en el esfuerzo.

¿Cómo tienen que tomar la carne los futbolistas?
La carne la deben tomar como opción en la mañana o la noche. Utilizo muchos conceptos gastronómicos, a la plancha, incluso en escalope en un horno de conversión o aire, no frito, a 120 grados con pincel de aceite, con menos calorías. Con tomate, hay diferentes formas de plantear la carne que son apetecibles.

¿Los deportistas tienen que hacer cinco comidas?
Fraccionamos mucho, pero no son 5 comidas con mesa y mantel, son cinco etapas. Espacios entre comidas, esto es interesante, el organismo al espaciar la ingesta lo absorbe mejor y es mejor para no engordar. Lo peor es concentrar la comida en una o dos ingestas.
En el futbolista, la comida principal es la noche anterior al partido, cuando hay que recargar los depósitos para el día siguiente.

¿Hay alguna diferencia entre los distintos puestos en relación con la alimentación?
La alimentación tiene dos componentes, el energético y el funcional. El energético son las calorías y luego lo funcional, productos y sustancias que intervienen en funciones.
Un centrocampista, con morfología diferente, con esfuerzos de resistencia, no de potencia; el portero, un punta, mediapunta, un mediocentro ofensivo, tienen recorridos distintos en el campo y morfologías diferentes. No puedes tener un centrocampista muy musculado ni fuerte porque el recorrido es mayor y necesita más resistencia que potencia. Y necesita más carbohidrato, tener un nivel de grasa mas alto que un punta que necesita mas grasa, pero más glucosa muscular.

El portero requiere mas potencia que resistencia, con atención a su cerebro. Por ejemplo, en un penalti que dura 500 milisegundos, y lo tengo estudiado, el portero es consciente de que viene la pelota en el milisegundo 285, pero si es capaz de no tirarse y aguantar tiene un 50 por ciento mas de posibilidades de pararlo. Para ello hay que estimular siete áreas cerebrales, y hay alimentos, como la cúrcuma, que activan esas zonas.

Hoy en día la bioquímica el fútbol llega hasta ese punto. Un tipo de alimentación puede no servir a un centrocampista, pero si a un punta, por la capacidad de movimiento y reflejos. Un segundo en fútbol son 8 metros. En el Mundial que ganó España, el defensa llegó centímetros tarde al remate de Iniesta; el portero puso la mano y se le coló, si el meta holandés hubiera bajado dos grados la mano no es gol. Y el tacón de Casillas en la parada a Robben en esa final fueron dos centímetros.
Merece la pena que la ciencia esté más metida en el mundo del deporte, en una actividad que interesa a mucha gente. Una persona normal en su vida se come 60.000 kilos de comida. Sesenta toneladas. De cómo elijas esto depende tu vida, salud, longevidad, estado de ánimo, esto no lo sabíamos antes.
Hoy día los futbolistas piden una estructura alimenticia porque entienden que es decisivo. Un partido dura 90 minutos, hasta el 70 las cosas no van mal, de ahí al 90, la alimentación es fundamental.

¿Y cómo influye la dieta y los hábitos alimenticios por países y sus costumbres?
Es decisivo. El futbolista que se alimenta y cuida bien funciona mucho mejor. En deportes individuales si alguien no tiene combustible, se viene abajo y se nota más, pero en fútbol te puedes borrar y parece que se nota menos. No el entrenador, de ahí muchos cambios. Es importante llevar el 100 por 100 de combustible. El minuto 87 es tan importante como el minuto 2, y el que llega al 87 con capacidad de recorrido gana mucho. El fútbol se abre a las bandas, cada vez hay más goles desde esas zonas; todo el mundo corre y se exige más esfuerzo cada vez. La potencia en los últimos minutos de muchos jugadores es por la alimentación.


¿La alimentación puede alargar la vida de un futbolista a pleno rendimiento?
Por supuesto. Una mala alimentación, deficitaria cuantitativa y cualitativamente, influye en las lesiones. Hoy día hay alimentos que desde un punto de vista funcional intervienen en los cartílagos, ligamentos, estructura muscular. Yo tengo un esquema de alimentación para cuando se rompe un músculo, incluso para evitar que eso suceda.