A nivel mundial, el
80% de azúcar se produce a partir de caña de azúcar. La caña de azúcar no se cultiva en
la UE. Principales productores de
caña de azúcar son Brasil, India, China, México, Australia, Tailandia, Pakistán
y los Estados Unidos. El azúcar
en bruto es producido a partir de caña que contiene un jarabe marrón dentro de
su estructura cristalina; esto hace que sea de color marrón. El azúcar blanco se produce luego
quitando este jarabe marrón (refinación).
La UE es el principal productor
mundial de azúcar de remolacha. A
nivel mundial, el 20% de azúcar se produce a partir de la remolacha
azucarera; el otro 80% se produce a partir de caña de azúcar.
El proceso varía ligeramente para producir diferentes tipos de azúcar, por ejemplo:
·
AZÚCAR MORENO:
Como el azúcar producido a partir de remolacha azucarera es naturalmente
blanco, el azúcar moreno producido a partir de remolacha azucarera es el
resultado de dejar los cristales de azúcar blanco en contacto con el jarabe de
color marrón, o volver a agregar el jarabe de color marrón a los cristales de
azúcar blanco.
·
AZÚCAR GLAS: azúcar
glaseado se hace moliendo el azúcar granulado, usando un molino (como un
molinillo de café).
· CASTER / CASTOR AZÚCAR:
El lanzador o azúcar de ricino (un término británico dado al azúcar lo
suficientemente fina para pasar por un azúcar "lanzador" o aspersión)
se realiza por tamizado azúcar granulada para dar cristales de azúcar fina que
se disuelven rápidamente. El azúcar granulado tiene un tamaño medio de partícula
de 500 a 600 μ mientras azúcar en polvo tiene un tamaño medio de partícula de
300 a 500 μ.