![](http://files.cosmos-video.webnode.es/200000908-0ca330e960/capa1.jpg)
La
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido ingestas
semanales tolerables de mercurio
en alimentos.
Estas
pretenden proteger al consumidor de los efectos para la salud del metilmercurio
y el mercurio inorgánico, las principales formas de mercurio en alimentos, que
se encuentran sobre todo en pescado y otros productos del mar.
Para
el mercurio inorgánico, se ha establecido una exposición de 4 microgramos/kg de
peso corporal, mientras que para el metilmercurio los niveles propuestos están
en 1,3 microgramos/kg de peso corporal.
El metilmercurio es la forma
predominante del mercurio en el pescado.
Es tóxico para el sistema nervioso,
mientras que el mercurio inorgánico es menos tóxico.
Los pescados y mariscos tienen una
tendencia natural a concentrar el mercurio en sus cuerpos, a menudo, en forma
de metilmercurio.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4YztN4sT-wHPQ3jYHZk_Knbesf6mo2wZEQkBZ4c5Y4Pj2xOJsxvbwN91IaRma_jYsW1INDeuAhGyW57qTclZbvzl_oqzItXdpPWzB5TVn9ZO5mDqI_8TKk-EoDT-96Fm8MI0G0pihnUrc/s640/151386883.jpg)
Atún y pez espada han sido los pescados con mayor concentración de
metilmercurio evaluados en la Unión Europea.
Una vez que está en el ambiente, el mercurio es muy
difícil de eliminarse.
![](http://www.soylavida.com/wp-content/uploads/2011/08/cerebro-mercurio.png)
El mercurio se libera cuando se quema carbón, cae al suelo y se
distribuye en ríos, lagos y océanos, que consumen bacterias presentes en suelos
y sedimentos. Estas lo
convierten en metilmercurio, una forma orgánica que absorbe el plancton.
![](http://www.monografias.com/trabajos53/impacto-ambiental-mercurio/Image7514.jpg)
Los
peces que comen estos organismos acumulan metilmercurio en sus cuerpos y de las
especies pequeñas pasan a las más grandes, un proceso que se denomina
bioacumulación.
![](http://www.vistaalmar.es/images/stories/fotos-25/contaminacion-mercurio-peces.jpg)
Las mayores concentraciones de metilmercurio se
encuentran en los grandes peces que se alimentan de otros peces.